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【商家论道】陈小二 打造鞍山的“便宜坊”

ʱ䣺 2019-09-19

  陈小二海鲜小串,位于烈士山脚下,是一家集辽菜、川菜、海鲜、烧烤于一体的特色餐厅,是鞍山少有的无论冬夏都营业至凌晨2时的“夜店”,夏季夜晚更是一座难求。自2012年开业以来,除了主店,陈小二海鲜小串还先后成立了两家分店,做成北京的“便宜坊”是“陈小二”的初衷。

  论道:在夜生活相对冷清的北方,将小店打造成夜店,寒来暑往无论客流多少始终如一,这是一种坚持。在几年内不断发展扩大,如今成为鞍山“夜宴”的首选,“陈小二”的成功之道在于迎合了鞍山人的口味,丰富了鞍山人夜生活的内容,小串、烧烤、营业时间……“陈小二”为清冷的北方夜生活注入了活力。

  隆冬,夜晚。烈士山脚下的陈小二海鲜小串店门前,闪亮的“陈小二便宜坊夜店”的灯箱十分醒目。推开“陈小二”的大门,热火朝天的场景让人忘却这是北方冬季的夜晚。

  座无虚席、把酒言欢。“无论几点来‘陈小二’都能找到想吃的,价格不贵、食材新鲜、环境不赖、吃着舒服。”店主陈伟说,他最喜欢北京“便宜坊”烤鸭店,“便宜坊”烤鸭店是北京当地人吃烤鸭的首选地,价格不贵、味道正宗、方便实惠。“陈小二”成立之初就打算将其做成鞍山的“便宜坊”。

  陈伟是吉林人,16岁只身一人来鞍闯荡,跟师傅学厨艺,一晃在鞍山餐饮业摸爬滚打了15年。如今,店里的厨师、管理人员都是他当年的师傅。陈伟说:“术业有专攻。每个行业都有其特点,只有懂行才能做得专业。而要想留住懂行的人,就得让他们跟自己目标一致。所以,店里不少员工都持股上岗,就像看护自己的孩子成长一样,每个人都很用心地看护着‘陈小二’。”

  “陈小二”起步时不尽人意,夏天生意红火,但一到秋冬季节,客人明显减少,还要营业到凌晨2时,店里收入所剩无几。可陈伟就是看好夜经济的后劲,他觉得只要夜店开出特色,无论冬夏都会有客人,要坚持的东西不能放弃。陈伟所坚持的正是海鲜食材新鲜、价格亲民、明灶明厨、环境整洁、宾至如归。事实证明,陈伟这套理念确实受用。现在,无论冬夏,大同市纪委监委公开曝光5起违反中央八项规定精。“陈小二”就是红火,尤其夏天。

  “之所以想把‘陈小二’做成夜店,也是从成都的夜经济汲取的经验。”陈伟说,鞍山人其实很爱玩、很会玩,也对美食情有独钟,开个夜店肯定能迎合鞍山人的口味。虽然北方季节性的因素会制约夜店的发展,但是只要夜店做得好、成规模,一定会有市场。

  以北京便宜坊烤鸭店为例,陈伟说:“起初我并不理解为啥这家店这么火,以为是价格便宜的原因,其实不单单是价格的问题。‘便宜坊’迎合了客人的口味和心理,到店就有回家的感觉,那种感觉非常舒服。”于是,陈伟的另一家店——“陈小二厨房”在铁东湖南居民聚集区应运而生。

  “陈小二厨房”,从店名就已经看出了陈伟的心思——家的厨房。果不其然,成立以来很受客人青睐,每天座无虚席。陈伟说:“很多老顾客真的把‘陈小二’当成了自家厨房,各种聚会都来这儿,有的还特意来打包。”

  陈伟还经常腾出时间去大城市汲取经验。南方的夜经济让陈伟认准了鞍山“夜店”的前景。“时尚的鞍山人需要夜经济的刺激,更需要夜生活,北方城市的夜经济同样应该有活力。”陈伟说。

  在很多人静待鞍山“夜经济”发展的时候,陈伟已瞄准了这一市场,又在高新区筹备了另一家新店,同样是海鲜小串。不久,这家位于高新区核心地带的“陈小二”将再度起航,为高新区的夜经济乃至整个鞍山市的“夜经济”再添活力。


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